Cartes et Menus


Le contenu des menus et les tarifs sont indiqués à titre indicatif.
Sous réserve de modifications.

Entrées

  • La truffe noire du Périgord,
    L'œuf bio de Christophe Vauthier, salsifi, pomelo 37€
  • Homard bleu en chaud/froid,
    Caviar d’aubergines, jeunes pousses47€
  • Le foie gras de canard de Vendée,
    Chutney de mangue, pistache, brioche 33€
  • L’huître Gillardeau n°1,
    Pamplemousse/vodka, poutargue, panais 38€
  • La Saint-Jacques de plongée
    Sésame noir, mouron des oiseaux, marmelade de citron 45€
  • Le caviar Alverta impérial de la maison Pétrossian,
    Mousse de pommes de terre, anguille fumée, estragon 60€

Plats

  • Le Saint Pierre de petit bateau juste saisi
    Fruits d’automne, sauce civet, légumes racines41 €
  • Le turbot sauvage poché,
    Crumble avoine citron, topinambour, ventrèche, marron 60€
  • Le bar de ligne laqué,
    Clémentine, poireaux, pommes de terre grillées51€
  • La poularde de Culoiseau rôtie à la truffe mélanosporum,
    Pressé des cuisses, macaroni gratiné, artichauts poivrade 56€
  • Le Pigeon de Mesquer rôti
    Polenta crémeuse, Choux de Bruxelles, crème de haddock 48€
  • L’épaule d’agneau de lait pour deux confite,
    Gratin de pommes de terre truffé, cresson des bassins 44€ par personne
  • Le bœuf de Galice Rubia Gallega,
    Carottes caramélisées, moelle, pain d'épice57€

Desserts

Nous vous invitons à découvrir nos créations de saison ...
  • Les sorbets et glaces Maison
    (Pomme au four, pamplemousse, citron, litchi, exotique, vanille, chocolat, café)17€
  • Assiette de fruits découpés22€
  • Le cacao Criollo du Venezuela,
    Mousse et ganache au chocolat noir, grué caramélisé, streusel22€
  • Les agrumes pochés,
    Marmelade de mandarine, kumquat confit, sorbet Yuzu, oseille veines rouges22€
  • La poire Comice caramélisée,
    Crème au rhum Sailor Jerry, fève de tonka, croustillant amande22€
  • L’ananas poché au citron vert,
    Crémeux  passion/gingembre, dacquoise coco, sorbet exotique 22€

Pierre Rigothier vous propose une formule déjeuner.

  • Entrée / Plat / Dessert du chariot54€
  • Entrée / Plat42€
  • Plat / Dessert du chariot40€
  • Entrée au choix18€

    - Royale de foie gras mi- fumée, tartare d’huitre, choux croquant
    - L’asperge de Roques-Hautes, œufs de caille, hareng, parmesan

  • Plat au choix28€

    - Le bar de ligne juste saisi, fenouil à l’orange sanguine, jus de volaille
    - La volaille jaune des Landes, tagliatelles maison, sauce suprême, champignons sauvages

  • Dessert du chariot12€

Ces formules déjeuner et suggestions du jour vous sont proposées uniquement de 12h30 à 14h30
du Lundi au Vendredi, hors jours fériés.

Menu Découverte

(Ce menu vous est proposé uniquement pour le dîner et pour l’ensemble de la table)

Menu Dégustation

(Ce menu vous est proposé uniquement pour le dîner et pour l’ensemble de la table)

Snacking Fooding

  • Mélange de jeunes pousses et d’herbes potagères,
    huile d’olive des Baux de Provence17 €
  • Salade Caesar
    Salade romaine, croutons, œuf mollet, copeaux de parmesan , sauce caesar17 €
    - Avec Suprême de volaille 27 €
    - Avec crevettes 32 €
  • Velouté de chou-fleur19 €
  • Le caviar Osciètre Sélection de la maison Petrossian et condiments (30grs)160 €
  • Croustillant de crevette à la coriandre,
    sweet chili en aigre-doux, chips de banane Plantin23 €
  • Assiette de jambon « noir de Bigorre », pan con tomate25 €
  • Croque-Monsieur au pain Poujauran, Salade de jeunes pousses23 €
  • Burgundy Burger avec bacon, compotée d’oignon, salade rougette, fromage 29 €
  • Terrine de foie gras de canard, Salade de jeunes pousses33 €
  • Saumon fumé Petrossian, câpres à queue, salade de jeunes pousses35 €
  • Club Sandwich traditionnel au suprême de volaille, pommes chips, salade 28 €

Snacking Desserts

  • Chariot de Pâtisserie du Baudelaire12 €
  • Assortiment de sorbets et glaces « Maison » 17 €
  • Assiette de fruits frais du moment18 €

Menu du 31 décembre 2013

Menu du brunch du 1er janvier 2014

Menu du nouvel an russe 2014